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单选题（）特色是中扒、西水、南锅、北面A 淮扬菜B 豫菜C 晋菜D 鲁莱
题目
单选题
（）特色是中扒、西水、南锅、北面
A
淮扬菜
B
豫菜
C
晋菜
D
鲁莱
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相似问题和答案
第1题：
蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
以下哪种牛扒的肉质最软（）
- A、西冷扒
- B、肉眼扒
- C、牛柳扒
- D、T骨扒
正确答案:C
第3题：
雁荡山是国家级风景名胜区,分()三雁荡。
A.北、中、南
B.东、中、西
C.东、北、西
D.东、南、西
参考答案：A
第4题：
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
正确答案:错误
第5题：
（）特色是中扒、西水、南锅、北面
- A、淮扬菜
- B、豫菜
- C、晋菜
- D、鲁莱
正确答案:B
第6题：
造成水位表玻璃在使用中腐蚀加快的因素是()。
A.锅水的硬度高
B.锅水的硬度低
C.锅水的碱度高
D.锅水的碱度低
正确答案：C
第7题：
豫菜的特色是（）
- A、中扒
- B、东酸
- C、西水
- D、南锅
- E、北面
正确答案:A,C,D,E
第8题：
京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
评茶室在利用自然光时，东、西、南三个方向的光线应避免，光线应从北面进入。
正确答案:正确
第10题：
需要运用大翻锅技法是（）。
- A、翻扒
- B、烧扒
- C、蒸扒
- D、炒扒
正确答案:B