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判断题豫菜特色是中扒、西水、南锅、北面。A 对B 错
题目
判断题
豫菜特色是中扒、西水、南锅、北面。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
对
解析：
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相似问题和答案
第1题：
海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
正确答案: 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
第2题：
（）特色是中扒、西水、南锅、北面
- A、淮扬菜
- B、豫菜
- C、晋菜
- D、鲁莱
正确答案:B
第3题：
关于扒法的说法，准确的是( )。
A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅
B.汁扒的芡宜紧
C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D.扒法的底菜都是植物性原料
正确答案：A
第4题：
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
正确答案:错误
第5题：
河南是中华民族饮食文化的重要发源地之一。早在商朝，烹调始祖伊尹就创立了“五味调和”等烹饪理论；北宋初，豫菜逐渐形成了色、香、味、形、器五性具佳的完整体系；今天，豫菜仍旧是国宴的烹饪基准。这表明豫菜（） ①源远流长、一脉相承 ②兼收并蓄、无所不包 ③亘古不变、保留特色 ④博大精深、底蕴深厚
- A、①③
- B、②③
- C、①④
- D、③④
正确答案:C
第6题：
豫菜的特色是（）
- A、中扒
- B、东酸
- C、西水
- D、南锅
- E、北面
正确答案:A,C,D,E
第7题：
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
- A、徽
- B、沪
- C、京
- D、豫
正确答案:A
第8题：
晋菜分为( )三派。
A.东、西、中
B.南、北、中
C.咸、甜、辣
D.晋南、晋北、晋西
B.南、北、中
C.咸、甜、辣
D.晋南、晋北、晋西
答案：B
解析：
晋菜是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。可分为南、北、中三派。
第9题：
评茶室在利用自然光时，东、西、南三个方向的光线应避免，光线应从北面进入。
正确答案:正确
第10题：
需要运用大翻锅技法是（）。
- A、翻扒
- B、烧扒
- C、蒸扒
- D、炒扒
正确答案:B