地方导游基础知识
多选题天津清真菜中特色风味菜有（ ）。A荷花鱼B软熘鳝鱼C扒海参D一品官燕E烩全羊
题目
多选题
天津清真菜中特色风味菜有（ ）。
A
荷花鱼
B
软熘鳝鱼
C
扒海参
D
一品官燕
E
烩全羊
参考答案和解析
正确答案：
C,D,E
解析：
天津是中国回民集中地之一，人数众多。清真菜在津菜中占有重要位置，天津清真菜在原料上除牛羊肉外，也擅长使用河海两鲜的水产品。其代表菜有扒海参、一品官燕、红烧舌尾、白蒸鸡、烩全羊、白崩鱼丁、金蟹羹、红烧蹄筋等。
天津是中国回民集中地之一，人数众多。清真菜在津菜中占有重要位置，天津清真菜在原料上除牛羊肉外，也擅长使用河海两鲜的水产品。其代表菜有扒海参、一品官燕、红烧舌尾、白蒸鸡、烩全羊、白崩鱼丁、金蟹羹、红烧蹄筋等。
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相似问题和答案
第1题：
《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了（）种特色风味菜点。
正确答案:326
第2题：
烟熏腊肉是（）最有特色的风味菜。
- A、苗族
- B、白族
- C、黎族
- D、土家族
正确答案:D
第3题：
中国菜是由地主菜、宫廷菜、民族风味菜和有宗教意味的清真菜、素菜等组成的。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
第4题：
我国众多少数民族菜中形成最早也最具特色的是（）。
- A、蒙古族菜
- B、回民清真菜
- C、藏族菜
- D、朝鲜族菜
正确答案:B
第5题：
风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。
- A、特色饮品
- B、单一菜肴
- C、招牌菜
- D、地方或民族风味小吃
正确答案:D
第6题：
蓟县有哪几个村、社区被命名为天津市文化特色村？各自的特色是什么？
正确答案: 郭家沟、公乐亭、西井峪、程家庄、电厂社区。郭家沟被命名为葫芦烫画文化特色村；公乐亭被命名为北少林武术文化特色村；西井峪被命名为摄影文化特色村；程家庄被命名为民间戏曲文化特色村；电厂社区被评为歌舞文化特色村。
第7题：
我国的回族清真菜大致有几种风味特色？
正确答案: 有三种风味特色：
一是西北，如新疆、宁夏地区的清真菜，较多保留了中东阿拉伯人饮食特色。
二是长江以北的北方清真菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色。
三是杂居南方和沿海地区的回族清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。
第8题：
大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族、满族等北方少数民族食俗的影响以外，其主要组成是（ ）。
A．山东菜
B．宫廷菜
C．官府菜
D．清真菜
E．四川菜
正确答案：BCD
第9题：
像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别
- A、西餐厨房
- B、其他风味菜厨房
- C、中餐厨房
- D、法餐菜厨房
正确答案:C
第10题：
清真菜和素菜有哪些区别？
正确答案: 清真菜：忌用猪、狗、无鳞鱼和动物血
素菜：忌用动物、韭、葱、蒜