地方导游基础知识
多选题仿膳饭庄的风味点心有（ ）。A罗汉大虾B肉末烧饼C豌豆黄D芸豆卷E蛤蟆鲍鱼
题目
多选题
仿膳饭庄的风味点心有（ ）。
A
罗汉大虾
B
肉末烧饼
C
豌豆黄
D
芸豆卷
E
蛤蟆鲍鱼
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相似问题和答案
第1题：
下列属于我国著名的素餐馆是（)。
A.上海功德林
B.仿膳饭庄
C.北京功德林
D.颐和园听鹂馆
E.天津真素园等
B.仿膳饭庄
C.北京功德林
D.颐和园听鹂馆
E.天津真素园等
答案：A,C,E
解析：
我国著名的素菜馆有上海功德林、北京功德林、天津真素园等。
第2题：
仿膳菜的主要特点是什么？
正确答案: 制作精细，色形美观，味道醇美，软嫩清淡，特别讲究色、香、味、形、器及菜肴的名称。
第3题：
什么是仿膳菜?谈谈其历史和特点。
正确答案：
仿膳菜即仿制的宫廷菜，也就是改制过的宫廷菜，它是京菜中特异的一支，特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。在色、质、味、形、器上特别考究，还带有皇家雍容华贵的气质，富有工艺美。因为它取料苛严、工艺复杂，价格昂贵，因此在市场和民间很难流传，尽管其历史很长，但始终未跳出宫廷的圈子。辛亥革命之后，1925年，部分流散的御厨名师聚集在北海公园，开设了仿膳饭庄，自此，以宫 廷风味著称的仿膳菜便风靡一时，很快“一枝独秀”。现在颐和园的“听鹂馆”，北海的“仿膳饭庄”，沈阳的“御膳酒楼”，以烹制清宫菜而驰名中外。仿膳菜约有800余种，名菜占三分之一，它的特点是：做工精细，形色美观，味道鲜醇，软嫩清淡，尤重造型的工巧和命名的典雅。仿膳菜的代表菜有：海红鱼唇、荷包里脊、怀胎鳜鱼、凤凰爬窝、红娘自配、金鱼鸭掌、宫门献鱼、荷花大虾、蟠龙黄鱼、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅等。
仿膳菜即仿制的宫廷菜，也就是改制过的宫廷菜，它是京菜中特异的一支，特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。在色、质、味、形、器上特别考究，还带有皇家雍容华贵的气质，富有工艺美。因为它取料苛严、工艺复杂，价格昂贵，因此在市场和民间很难流传，尽管其历史很长，但始终未跳出宫廷的圈子。辛亥革命之后，1925年，部分流散的御厨名师聚集在北海公园，开设了仿膳饭庄，自此，以宫 廷风味著称的仿膳菜便风靡一时，很快“一枝独秀”。现在颐和园的“听鹂馆”，北海的“仿膳饭庄”，沈阳的“御膳酒楼”，以烹制清宫菜而驰名中外。仿膳菜约有800余种，名菜占三分之一，它的特点是：做工精细，形色美观，味道鲜醇，软嫩清淡，尤重造型的工巧和命名的典雅。仿膳菜的代表菜有：海红鱼唇、荷包里脊、怀胎鳜鱼、凤凰爬窝、红娘自配、金鱼鸭掌、宫门献鱼、荷花大虾、蟠龙黄鱼、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅等。
第4题：
单选题
仿膳饭庄的创始人是（ ）。
A
丁德山
B
季德彬
C
杨寿山
D
赵仁斋
正确答案：
B
解析：
河北沧州的丁德山（号子青）是京城最负盛名的东来顺涮肉馆的创始人。清咸丰年间，通县牛堡屯的农民季德彬来到什刹海银锭桥边，在这里摆摊卖烤羊肉，“烤肉季”是人们对季德彬烤肉摊的习称。全聚德的创始人是杨寿山，清同治三年（1864），杨寿山盘下前门肉市一家濒临倒闭的干果店，立新字号为“全聚德”。清宫御膳房的厨子赵仁斋及儿子赵炳南与孙绍然于1925年创办了仿膳饭庄。
河北沧州的丁德山（号子青）是京城最负盛名的东来顺涮肉馆的创始人。清咸丰年间，通县牛堡屯的农民季德彬来到什刹海银锭桥边，在这里摆摊卖烤羊肉，“烤肉季”是人们对季德彬烤肉摊的习称。全聚德的创始人是杨寿山，清同治三年（1864），杨寿山盘下前门肉市一家濒临倒闭的干果店，立新字号为“全聚德”。清宫御膳房的厨子赵仁斋及儿子赵炳南与孙绍然于1925年创办了仿膳饭庄。
第5题：
仿膳菜，就是仿制的（）。
- A、唐代菜
- B、清宫菜
- C、洪武菜
- D、明朝菜
正确答案:B
第6题：
下列属于我国著名的素餐馆是()
A.上海功德林
B.北海公园仿膳饭庄
C.北京功德林
D.颐和园听鹂馆
E.天津真素园等
B.北海公园仿膳饭庄
C.北京功德林
D.颐和园听鹂馆
E.天津真素园等
答案：A,C,E
解析：
第7题：
北京仿膳菜又称皇家菜、（）或清宫风味，著名帝王家族菜系之一。
- A、御厨菜
- B、仿明菜
- C、御膳菜
- D、仿清菜
正确答案:C
第8题：
北京仿膳菜又称皇家菜、()或清宫风味,著名帝王家族菜系之一。
A.御厨菜
B.仿明菜
C.御膳菜
D.仿清菜
参考答案：C
第9题：
20世纪80年代，北京（）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。
- A、颐和园听鹂馆
- B、北海公园仿膳饭庄
- C、北京饭店
- D、“来今雨轩”饭庄
正确答案:D
第10题：
多选题
北京仿膳的仿清官风味点心有（ ）。
A
小窝头
B
芸豆卷
C
豌豆黄
D
肉末烧饼
E
炸回头
正确答案：
A,B
解析：
仿膳的仿清宫廷风味点心有肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头等。炸回头是回族风味小吃。
仿膳的仿清宫廷风味点心有肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头等。炸回头是回族风味小吃。