动物防疫检疫员
单选题检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。A 15B 17C 18D 20
题目
单选题
检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。
A
15
B
17
C
18
D
20
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相似问题和答案
第1题：
肉中检出大量厌氧菌，说明该肉
A．将要变质
B．变质早期
C．变质中期
D．变质晚期
E．新鲜肉
正确答案：D
试题难度：易
认知层次i解释
解析：肉腐败变质时，菌相发生一定的变化，根据菌相的变化可以确定肉的腐败变质阶段。最初阶段为各种需氧球菌，之后出现大肠埃希氏菌、普通变形杆菌、化脓性球菌、兼性厌氧菌，最后才是厌氧菌。
试题难度：易
认知层次i解释
解析：肉腐败变质时，菌相发生一定的变化，根据菌相的变化可以确定肉的腐败变质阶段。最初阶段为各种需氧球菌，之后出现大肠埃希氏菌、普通变形杆菌、化脓性球菌、兼性厌氧菌，最后才是厌氧菌。
第2题：
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
正确答案:正确
第3题：
根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是
名称
新鲜肉
次鲜肉
变质肉
pH
5.8～6.2
6.3～6.6
>6.7
A．酸性变弱 B．酸性变强 C．酸性不变 D．碱性变弱
正确答案：A
第4题：
以进食变质的鲜肉所致的食物中毒可有哪些细菌引起（）
- A、葡萄球菌
- B、变形杆菌
- C、嗜盐杆菌
- D、肉毒杆菌
- E、沙门氏菌
正确答案:A,B,E
第5题：
畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
正确答案:僵直；后熟
第6题：
检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。
- A、15
- B、17
- C、18
- D、20
正确答案:A
第7题：
“排酸肉”是指（）。
- A、冷鲜肉
- B、热鲜肉
- C、冷冻肉
- D、熟肉
正确答案:A
第8题：
以进食变质的鲜肉所致的食物中毒可有哪些细菌引起()
A.葡萄球菌
B.变形杆菌
C.嗜盐杆菌
D.肉毒杆菌
E.沙门氏菌
本题答案：A, B, E
第9题：
肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）。
- A、将要变质
- B、变质早期
- C、变质中期
- D、变质晚期
- E、新鲜肉
正确答案:D
第10题：
以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
- A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收
- B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
- C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味
- D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
正确答案:D