动物防疫检疫师考试

单选题肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮,其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于()mg/100g。A 10B 15C 20D 25

题目
单选题
肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮,其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于()mg/100g。
A

10

B

15

C

20

D

25

参考答案和解析
正确答案: C
解析: 暂无解析
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第1题:

检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准:一级鲜肉不超过()毫克,二级鲜肉不超过25毫克,变质肉超过25毫克。

  • A、15
  • B、17
  • C、18
  • D、20

正确答案:A

第2题:

畜肉处于()和()阶段为新鲜肉。


正确答案:僵直;后熟

第3题:

畜肉处在僵直和后熟过程中为

A.腐败肉

B.条件可食肉

C.废弃肉

D.新鲜肉

E.病畜肉


正确答案:D

第4题:

处在自溶期的畜肉为新鲜肉。


正确答案:错误

第5题:

下列关于畜禽肉脂肪特点的说法,正确的有()。

  • A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
  • B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高
  • C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
  • D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收
  • E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

正确答案:A,B,D,E

第6题:

如何鉴别肉的新鲜度?


正确答案: ⑴色泽:肌肉有光泽,脂肪洁白
⑵粘度:微湿润,不沾手,肉液汁透明
⑶弹性:富有弹性,指压后凹陷能迅速恢复
⑷气味:具有正常肉的特有气味
⑸煮沸后肉汤:透明澄清,具有香味

第7题:

判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、()、气味及()等方面加以综合检验,从而确定是否新鲜。


正确答案:硬度;脂肪的状况

第8题:

在检测鱼粉新鲜度时不检测()

A、酸价

B、挥发性盐基氮

C、尿素酶活性

D、过氧化价


参考答案:C

第9题:

畜肉处在僵直和后熟过程中为()

  • A、腐败肉
  • B、条件可食肉
  • C、废弃肉
  • D、新鲜肉
  • E、病畜肉

正确答案:D

第10题:

对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定,一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。


正确答案:正确

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