事业单位工勤技能考试(职业道德和职业能力)

单选题有一食品包装说明书中注明防腐剂是苯甲酸（C6H5COOH），张华同学查资料得知苯甲酸的酸性比醋酸强，可用做食品防腐剂。下列对苯甲酸性质的推测中不合理的是（）A 苯甲酸溶液的pH小于7B 相同浓度的苯甲酸溶液的pH比醋酸的pH大C 苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红D 苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

题目
单选题
有一食品包装说明书中注明防腐剂是苯甲酸（C6H5COOH），张华同学查资料得知苯甲酸的酸性比醋酸强，可用做食品防腐剂。下列对苯甲酸性质的推测中不合理的是（）
A

苯甲酸溶液的pH小于7

B

相同浓度的苯甲酸溶液的pH比醋酸的pH大

C

苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红

D

苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

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第1题：

我国不允许使用的食品防腐剂有

A．山梨酸

B．对羟基苯甲酸甲酯

C．对羟基苯甲酸乙酯

D．丙酸

E．脱氢醋酸


正确答案：B

第2题：

食品防腐剂不包括(　　)。

A.丙酸
B.脱氧醋酸
C.山梨酸
D.苯甲酸
E.木糖醇

答案：E
解析：
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。

第3题：

下关于苯甲酸与苯甲酸钠防腐剂的描述，错误的是

A、分子态的苯甲酸抑菌作用强

B、在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH为4

C、pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降

D、苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防腐与防发酵作用

E、相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠抑菌作用相同


答案：E
解析： 苯甲酸与苯甲酸钠抑菌作用不同，苯甲酸未解离的分子抑菌作用强

第4题：

食品防腐剂不包括（）。

  • A、山梨酸
  • B、苯甲酸
  • C、丙酸
  • D、木糖醇
  • E、脱氧醋酸

正确答案:D

第5题：

我国不允许使用的食品防腐剂有（）.

  • A、山梨酸
  • B、对羟基苯甲酸甲酯
  • C、对羟基苯甲酸乙酯
  • D、丙酸
  • E、脱氢醋酸

正确答案:B

第6题：

下列关于苯甲酸钠防腐剂的表述中，错误的是

A．在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH值为4

B．分子态的苯甲酸抑菌作用强

C．相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同

D．pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降

E．苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用


正确答案：C

第7题：

常用的食品防腐剂有（）。

  • A、甲酸
  • B、苯甲酸
  • C、山梨酸
  • D、丙酸

正确答案:B,C,D

第8题：

下列不是防腐剂的有

A．对羟基苯甲酸甲酯

B．苯甲酸钠

C．山梨酸

D．醋酸乙酯

E．醋酸氯己定


正确答案：D
醋酸乙酯是非极性溶剂，不是防腐剂。

第9题：

苯甲酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂之一。

  • A、碱
  • B、酸
  • C、盐
  • D、离子

正确答案:B

第10题：

常见的防腐剂包括（）等。

  • A、苯甲酸钠
  • B、山梨酸
  • C、脱氢醋酸
  • D、对羟基苯甲酸酯类

正确答案:A,B,C,D

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