营养与食品卫生(医学高级)

单选题（）营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。A 荞麦B 小麦C 燕麦D 粟

题目
单选题
（）营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。
A

荞麦

B

小麦

C

燕麦

D

粟

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第1题：

有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值,以下哪一种说法是错误的?()

A坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高

B坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素

C坚果类食品是维生素E的上好来源

D坚果类食品的脂肪含量多半超过40%


正确答案：A

第2题：

粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。(判断题)


答案：√

第3题：

蛋白质的互补作用是指

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物的生理价值作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生理价值作用

C、几种营养价值低的蛋白质混合食用，提高食物的营养价值作用

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，提高食物的生理价值作用

E、用糖和脂肪代替蛋白质的作用


参考答案：C

第4题：

蛋白质的互补作用是指（）

  • A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
  • B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
  • C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
  • D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
  • E、用糖类和脂肪代替蛋白质

正确答案:C

第5题：

相比之下食物蛋白质营养价值最低是（）.

  • A、谷类
  • B、奶类
  • C、豆类
  • D、肉类

正确答案:A

第6题：

营养价值很高,蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品,是一种高能食物。

A、荞麦

B、小麦

C、燕麦

D、粟


参考答案：A

第7题：

为提高谷类蛋白质的营养价值，谷类食物宜与含（）较多的豆类和动物性食物混合食用。

  • A、蛋氨酸
  • B、组氨酸
  • C、色氨酸
  • D、赖氨酸

正确答案:D

第8题：

谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵


参考答案：问题 1 答案：D


问题 2 答案：E

第9题：

薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。


正确答案:正确

第10题：

豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）

  • A、蛋氨酸
  • B、赖氨酸
  • C、苏氨酸
  • D、色氨酸
  • E、亮氨酸

正确答案:B

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