广西住院医师公共卫生学
单选题油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）A 真菌毒素B 芥酸C 棉酚D 芥子苷E 多环芳烃
题目
单选题
油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）
A
真菌毒素
B
芥酸
C
棉酚
D
芥子苷
E
多环芳烃
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相似问题和答案
第1题：
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第2题：
在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下呈（）。在动物性油脂中，含（）多，常温下呈（）。
正确答案:不饱和；液态；饱和脂肪酸；固态
第3题：
试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
正确答案：
(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。
(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。
(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。
(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。
第4题：
下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。
- A、食用油脂中不含胆固醇
- B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克
- C、食用油分为动物油和植物油两种
- D、食用油脂中不含有必需脂肪酸
正确答案:C
第5题：
植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
正确答案:错误
第6题：
一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油，动物油高，因此植物油更不易自燃。
正确答案:错误
第7题：
天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。
正确答案:正确
第8题：
油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是
A、真菌毒素
B、芥酸
C、棉酚
D、芥子苷
E、多环芳烃
参考答案：B
第9题：
天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
正确答案:正确
第10题：
下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）
- A、猪油
- B、牛油
- C、羊油
- D、鱼油
- E、鸡油
正确答案:D