大学选修课
判断题淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。A 对B 错
题目
判断题
淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。
A
对
B
错
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第1题：
“炒软兜”系（）名菜。
- A、苏州
- B、镇江
- C、南京
- D、淮安
正确答案:D
第2题：
德州扒鸡，瓦靠山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是（）、粤菜、（）、浙菜、京菜。
正确答案:鲁菜；淮扬菜
第3题：
鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。
A、广东
B、广西
C、浙江
D、福建
参考答案：C
第4题：
红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
正确答案:正确
第5题：
淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。
- A、徐州
- B、淮安
- C、常州
- D、徐海
正确答案:D
第6题：
扬州炒饭是何时传入扬州后经历代厨坛高手逐步创新，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一（）
- A、隋朝
- B、唐朝
- C、宋朝
- D、元朝
正确答案:A
第7题：
江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例。
- A、折烩整鱼头
- B、蟹粉狮子头
- C、煮干丝
- D、扒烧整猪头
正确答案:D
第8题：
下列属于淮扬菜的代表菜是（）。
A.清炖蟹粉狮子头
B.羊方藏鱼
C.水晶肴肉
D.毛峰熏鲥鱼
E.烤乳猪
B.羊方藏鱼
C.水晶肴肉
D.毛峰熏鲥鱼
E.烤乳猪
答案：A,B,C
解析：
苏菜（淮扬菜）的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。
第9题：
淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。
正确答案:正确
第10题：
享有“淮左名都”之誉的城市为（）。
- A、扬州
- B、泰州
- C、南通
- D、淮安
正确答案:A