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单选题下列在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物的食物是（ ）。A 面包B 鱼C 大米D 马铃薯
题目
单选题
下列在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物的食物是（ ）。
A
面包
B
鱼
C
大米
D
马铃薯
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相似问题和答案
第1题：
许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是（ ）。
A.热茶
B.馒头
C.炒白菜
D.炸鸡
B.馒头
C.炒白菜
D.炸鸡
答案：D
解析：
第一步，本题考查食物健康相关常识。第二步，含碳水化合物和蛋白质的食物超过120℃的烘培煎炸烤时产生丙烯酰胺，可致癌。本题的四个选项中，只有D选项炸鸡在制作过程中经过“炸”的过程，并且温度超过120℃。因此，选择D选项。A项：热茶，“泡”茶时，最高水温为100℃，不产生丙烯酰胺。B项：馒头：制作过程是“蒸”，制作过程温度在100℃，不产生丙烯酰胺。C项：白菜中主要成分是水分，占90%以上，且在“炒”的过程中，锅内通常放入少量的油，因此达不到“烘培煎炸烤”的条件，不产生丙烯酰胺。
第2题：
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
正确答案:错误
第3题：
食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。
A、油温过高
B、食物残渣过滤不及时
C、反复煎炸
D、产生毒素
参考答案：ABC
第4题：
杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。
- A、含脂肪丰富的食物
- B、含蛋白质丰富的食物
- C、含碳水化合物丰富的食物
- D、含氨基酸丰富的食物
正确答案:B
第5题：
下列（）化学成分，最容易导致种子劣变。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、糖类
- D、维生素
正确答案:B
第6题：
加氯消毒的特点是（ ）。
A． 价格便宜，杀菌效果好，不会产生有害的副产物
B． 价格便宜，杀菌效果好，会产生有害的副产物
C． 价格便宜，杀菌效果不好，不会产生有害的副产物
D． 价格便宜，杀菌效果不好，会产生有害的副产物
B． 价格便宜，杀菌效果好，会产生有害的副产物
C． 价格便宜，杀菌效果不好，不会产生有害的副产物
D． 价格便宜，杀菌效果不好，会产生有害的副产物
答案：B
解析：
水的消毒是指水中病原微生物的去除。常用方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外线消毒等。其中，液氯消毒的优点是价格便宜、工艺成熟、杀菌效果好。但是也有缺点：易与某些物质生成有机氯化物，会致癌、致突变，危害人体健康。
第7题：
煤的高温干馏，是将煤在炼焦炉内隔绝空气加热到（）℃左右，分解生成气体产物和固体产物的过程，叫做煤的干馏。
正确答案:1000
第8题：
焦炭是烟煤或某些含炭量搞的物质在高温下，基本隔绝空气加热使之()的产物。
正确答案：焦化
第9题：
高碳水化合物、低蛋白质食物在高温（120°C以上）烹调中可产生致癌物（）。
正确答案:丙烯酰胺
第10题：
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
正确答案:杂环胺类化合物