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单选题畜肉中铁的含量以（　　）最为丰富，且以血红素形式存在，消化吸收率较高。A 肌肉B 肝脏C 血D 脑

题目
单选题
畜肉中铁的含量以（　　）最为丰富，且以血红素形式存在，消化吸收率较高。
A

肌肉

B

肝脏

C

血

D

脑

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第1题：

下列对动物性食物中铁的描述,正确的是()

A.是血红素铁的主要来源

B.肉类以非血红素铁为主

C.乳类是富含铁的食物

D.蛋黄铁的吸收率最高

E.鱼类铁的含量极高


参考答案：A

第2题：

对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。

A．含量较高

B．主要存在于蛋清中

C．人体吸收率较高

D．营养价值很低

E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合


正确答案：AE
【考点】鸡蛋中铁的特点
蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

第3题：

畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。（ ）


正确答案：×
畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，以血红素形式存在，消化吸收率较高；血液中含铁也十分丰富，是铁的最佳膳食来源。畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。

第4题：

人乳中铁含量较高、吸收率也高，因此，婴儿出生后予以母乳喂养，可以预防发生缺铁性贫血。


正确答案:错误

第5题：

畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的(),其吸收率较高。

A、1/5

B、1/4

C、1/3


参考答案：C

第6题：

动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（ ）


正确答案：×
动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。

第7题：

下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。

A．蛋黄中所含铁元素较高

B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一


正确答案：B
【考点】蛋黄中铁的特点
蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

第8题：

关于食物中铁的说法正确的是()

A、动物食物中的铁是非血红素铁

B、动物食物中的铁吸收率低

C、母乳与牛乳含铁量均高

D、植物性食物中的铁吸收率低

E、食物中的铁以Fe3+的形式吸收


参考答案：D

第9题：

动物性食物铁吸收率高，主要是由于( )

  • A、植酸含量低
  • B、草酸含量低
  • C、维生素C含量高
  • D、主要以血红素铁的形式存在

正确答案:D

第10题：

下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

  • A、蛋黄中所含铁元素较高
  • B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在
  • C、蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
  • D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
  • E、蛋黄中的铁不能很好地被吸收

正确答案:B

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