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多选题在挑选豆腐时，下列为良质豆腐表现的是（ ）。A呈均匀的乳白色B质地细嫩C有豆腥味D口感粗糙E有酸味
题目
多选题
在挑选豆腐时，下列为良质豆腐表现的是（ ）。
A
呈均匀的乳白色
B
质地细嫩
C
有豆腥味
D
口感粗糙
E
有酸味
参考答案和解析
正确答案：
B,E
解析：
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相似问题和答案
第1题：
制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
如果将豆腐冰冻一段时间后再解冻，豆腐内部会出现非常多小孔。这一变化的原因是（ ）
A. 豆腐内的水分聚集凝结成冰晶，体积增大，挤出了这些小孔
B. 豆腐在低温下组织纤维变硬，体积膨大，露出了空隙
C. 温度骤然变化导致豆腐的组织纤维热胀冷缩，露出了空隙
D. 豆腐中的某些成分在低温环境下释放出大量气体，挤出了这些小孔
B. 豆腐在低温下组织纤维变硬，体积膨大，露出了空隙
C. 温度骤然变化导致豆腐的组织纤维热胀冷缩，露出了空隙
D. 豆腐中的某些成分在低温环境下释放出大量气体，挤出了这些小孔
答案：A
解析：
豆腐中含有大量的水分，放入冰箱冷冻时这些水分就会凝固为小冰晶，同时体积变大，这些小冰晶将整块豆腐挤压成蜂窝形状；拿出来，凝固的小冰晶要熔化，体积减小，就留下了很多小孔。
第3题：
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。
A.北豆腐
B.老豆腐
C.南豆腐
D.冻豆腐
参考答案：C
第4题：
金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）
- A、文思豆腐
- B、东江酿豆腐
- C、麒麟豆腐
- D、洪武豆腐
正确答案:A
第5题：
川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。
- A、香辣豆腐
- B、麻婆豆腐
- C、鱼皮豆腐
- D、口袋豆腐
正确答案:B
第6题：
制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。
- A、大豆豆腐豆浆
- B、豆腐豆浆大豆
- C、豆浆大豆豆腐
- D、豆腐大豆豆浆
- E、豆浆豆腐大豆
正确答案:B
第8题：
南豆腐的特点是()。
A.盐卤豆腐
B.CaSO4点制
C.质较老
D.味微甜而鲜
E.适于快速成菜
参考答案：BDE
第9题：
中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）
- A、玉盏豆腐
- B、寿桃豆腐
- C、青岩豆腐
- D、平桥豆腐
正确答案:A
第10题：
下列豆制品含维生素C较多的是（）。
- A、豆腐
- B、豆浆
- C、豆腐干
- D、豆芽
- E、豆腐乳
正确答案:D