第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、()、灯影牛肉等。
第3题:
A.北豆腐
B.老豆腐
C.南豆腐
D.冻豆腐
第4题:
金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是()
第5题:
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
豆制品中的豆腐干,豆腐皮,素鸡,油面筋,豆腐衣等都可作为馅心原料使用。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材,却有厨师别出心裁,以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中,仿制豆腐的是()
第10题:
试述内酯豆腐生产工艺技术。