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相似问题和答案
第1题：
穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、()，是筵席上的佳肴。
A、清蒸
B、酱制
C、蜜汁
D、烤制
本题答案：A
第2题：
猪肉中,()是肋骨下的肉,该部分肉质结实,质量较好一,般多用于红烧、粉蒸等烹调方法。
A、里脊
B、方肉
C、软五花
D、外脊
答案：B
第3题：
红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）
正确答案：×
红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。
红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。
第4题：
下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
- A、清蒸鱼
- B、米粉肉
- C、腐乳肉
- D、红烧肉
正确答案:D
第5题：
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
正确答案：C
红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。
红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。
第6题：
牛腑肋适用的烹调方法是______等。
A.红烧、煨汤、清炖
B.红炒、煨汤、油爆
C.熘制、煎制、清炖
D.扒制、酱爆、涮制
参考答案：A
第7题：
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.红烧
D.清炖
参考答案：D
第8题：
鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。
A、红烧
B、清炖
C、清蒸
D、干烧
本题答案：C
第9题：
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。
- A、粉蒸
- B、清炖
- C、红焖
- D、制茸
正确答案:D
第10题：
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
- A、清炖
- B、红烧
- C、清蒸
- D、滑炒
正确答案:D