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单选题使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（　　）。A 先切后洗B 先洗后切C 现炒现切D 急火快炒E 开水快汆

题目
单选题
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（　　）。
A

先切后洗

B

先洗后切

C

现炒现切

D

急火快炒

E

开水快汆

参考答案和解析
正确答案： A
解析：
先切后洗可使维生素C大量损失。
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相似问题和答案

第1题：

()食物是指含有大量钾、钠、镁、以及含有较多维生素和植物纤维素类食物。如新鲜蔬菜、水果、豆类、奶类、食用菌类、海藻类等。

A、酸性

B、碱性

C、新鲜

D、发霉


参考答案：B

第2题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。A、维生素B12

B、维生素B6

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆


参考答案：问题 1 答案：A


问题 2 答案：D


问题 3 答案：B


问题 4 答案：A

第3题：

酱腌菜含盐量高，消费者应避免长期大量食用，影响新鲜蔬菜的摄入量，最好搭配食用一些富含( )的新鲜蔬菜、水果等。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C


参考答案：C

第4题：

炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。


正确答案:正确

第5题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆
H.Y

答案：A
解析：
1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。

第6题：

蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。()


参考答案：错误

第7题：

维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果。()


本题答案：对

第8题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。A、维生素B12

B、维生素B2

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


问题 1 答案解析：A


问题 2 答案解析：D


问题 3 答案解析：B


问题 4 答案解析：A

第9题：

新鲜水果蔬菜中含量多，缺乏可导致坏血病的是（）。

  • A、维生素C
  • B、维生素B1
  • C、维生素B12
  • D、维生素B6
  • E、维生素D

正确答案:A

第10题：

膳食中的维生素C，主要来源于新鲜的蔬菜和水果


正确答案:正确

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