淀粉酶抑制剂
脂肪氧化酶抑制剂
胰蛋白酶抑制剂
胃蛋白酶抑制剂
糜蛋白酶抑制剂
第1题:
大豆中含有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
第2题:
大豆中含有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗议凝乳酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
第3题:
生大豆需加热熟化方可使用,主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。
第4题:
大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。通过加热处理,可破坏的抗营养因子是()
第5题:
大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过()使之失活。
第6题:
大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。通过加热处理,可破坏的抗营养因子是A、淀粉酶抑制剂
B、脂肪氧化酶抑制剂
C、胰蛋白酶抑制剂
D、胃蛋白酶抑制剂
E、糜蛋白酶抑制剂
利用大豆糖类作用功能性食品原料,可部分代替蔗糖的部分是A、葡萄糖
B、果糖
C、乳糖
D、半乳糖
E、低聚糖
具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是A、β-硫代葡萄糖苷
B、寡苷
C、酚糖苷
D、黄酮类
E、低聚糖
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析,谢谢!
第7题:
第8题:
生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分,在加热处理中其温度最好达到是()
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
第9题:
饲料中含有很多抗营养因子影响动物对营养的利用,花生中主要的抗营养因子为(),棉粕中的主要抗营养因子为()。
第10题:
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是()。