判断题三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出。A 对B 错

第1题：

关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。

• A、三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉
• B、五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色
• C、七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）
• D、全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色

第2题：

用沸水加工法进行初步热加工（）。

• A、牛肉
• B、牛肉片
• C、牛肉块
• D、牛排

第3题：

第4题：

五成熟的牛排-表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血。

第5题：

七成熟的牛排表面深褐色，中间全部呈茶色，略见粉红色。

第6题：

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）

• A、牛肉丝
• B、牛肉片
• C、牛肉块
• D、牛排

第7题：

全熟的牛排表面深褐色，中间全部为茶色。

第8题：

制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。

• A、牛腰柳肉
• B、牛腱子
• C、牛排肉
• D、牛腩肉

第9题：

如果一块牛排五成熟时，（）。

• A、肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出
• B、肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来
• C、肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来
• D、肉表面呈深褐色，中间呈茶色

第10题：

三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出。