疾病控制(医学高级)
单选题淘米时，损失最多的营养素是（）。A 核黄素B 无机盐C 蛋白质D 脂肪E 碳水化合物
题目
单选题
淘米时，损失最多的营养素是（）。
A
核黄素
B
无机盐
C
蛋白质
D
脂肪
E
碳水化合物
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相似问题和答案
第1题：
淘米时要用冷水,不要用力搓米,淘米次数要少,以减少()营养素的流失。
A.蛋白质
B.无机盐
C.脂肪
D.维生素B1
参考答案：D
第2题：
在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
淘米时要用冷水,不要用力搓米,淘米次数要少,以减少( )营养素的流失。
正确答案： 维生素B1
第4题：
大米淘洗时，营养素损失最多的是（）。
- A、蛋白质
- B、无机盐
- C、脂肪
- D、糖类
- E、B族维生素
正确答案:E
第5题：
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
- A、淘米时用热水
- B、淘米时用手搓洗
- C、煮粥时不加碱
- D、炒豆芽时加点儿醋
- E、蔬菜先洗后切
正确答案:C,D,E
第6题：
加工精白来(面)时损失最多的营养素是( )
A．E族维生素
B．脂肪
C．蛋白质
D．B族维生素
E．淀粉
正确答案：D
第7题：
试验结果表明：用自来水烧饭，维生素B1损失程度和烧饭的时间、温度成正比，一般损失30％；若用开水、蒸馏水烧饭，则不会引起维生素B1的损失。淘米的次数与维生素B1的损失成正比，但是，无论使用开水、自来水还是蒸馏水淘米，维生素B1的损失都是40％。由这个实验结果可以得出( )。
A. 应该用开水、蒸馏水淘米
B. 淘米时要节约用水
C. 应该用开水来淘米、烧饭
D. 应该减少淘米的次数，用开水来烧饭
B. 淘米时要节约用水
C. 应该用开水来淘米、烧饭
D. 应该减少淘米的次数，用开水来烧饭
答案：D
解析：
解题指导： 从材料可以透析，淘米会流失维生素，维生素B1损失程度和烧饭的时间、温度成正比，所以应应该用开水来淘米、烧饭。故答案为D。
第8题：
肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多
A、蛋白质
B、脂肪
C、钙
D、B族维生素
E、铁
参考答案：D
第9题：
反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。
正确答案:错误
第10题：
淘米时，损失最多的营养素是（）。
- A、核黄素
- B、无机盐
- C、蛋白质
- D、脂肪
- E、碳水化合物
正确答案:B