食品安全知识竞赛
单选题速冻食品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（），产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。A -5℃B -12℃C -18℃D 0℃
题目
-5℃
-12℃
-18℃
0℃
相似问题和答案
第1题：
下列关于冷冻干燥的正确表述
A．冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解
B．冷冻干燥是在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存
C．冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D．冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程
E．黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥
第2题：
在橱窗陈列设计时，对于新产品、特色产品应采用（）。
- A、系统式陈列
- B、专题性陈列
- C、特写式陈列
- D、季节性陈列
正确答案:C
第3题：
对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。
A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求
B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。
C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度
D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
第4题：
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
正确答案:正确
第5题：
速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）
正确答案:-12℃
第6题：
B:冷冻干燥是在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存
C:冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D:冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程
E:黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥
第7题：
产品陈列室应陈列产品模型、不含危险品。
正确答案:正确
第8题：
下列关于冷冻干燥的正确表述( )
A、冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解
B、干燥是在真空条件下进行，所制产品不利于长期储存
C、冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D、冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程
第9题：
冷冻的水产品，除了准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼，在运输过程中必须保存在使产品每个部位的温度都不高于（）的均一温度下，可以有不高于（）的温度的波动。
正确答案:-18℃；3℃
第10题：
速冻食品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（），产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。
- A、-5℃
- B、-12℃
- C、-18℃
- D、0℃
正确答案:B