食品安全知识竞赛
单选题为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）A 1分钟B 3分钟C 5分钟
题目
单选题
为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）
A
1分钟
B
3分钟
C
5分钟
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相似问题和答案
第1题：
发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。加热不透的豆浆可能含有什么毒素
A．龙葵素
B．胰蛋白酶抑制剂
C．皂素
D．氢氰酸
E．以上都不是
正确答案：B
第2题：
豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是（）
A喝没有煮沸的豆浆
B豆浆中冲入鸡蛋
C喝豆浆时搭配其他食物
D用保温瓶长时间储存豆浆
C
略
第3题：
饮用生豆浆中毒的原因是生豆浆含有______。
A.苦杏仁苷
B.龙葵碱
C.植物红细胞凝血素
D.皂素
参考答案：D
第4题：
生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆浆会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。要将豆浆煮至（）并保持10分钟，才可安全食用。
- A、沸腾
- B、80℃
- C、90℃
- D、100℃
正确答案:D
第5题：
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上
- A、1
- B、2
- C、3
- D、5
正确答案:D
第6题：
生豆浆煮沸后即可离火。
判断对错
答案( ×)
第7题：
生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质
正确答案:错误
第8题：
豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。()
参考答案：正确
第9题：
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
正确答案:错误
第10题：
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
- A、低温短时间
- B、低温长时间
- C、高温短时间
- D、高温长时间
正确答案:D