食品安全知识竞赛
单选题油炸食品中容易产生的有害物质是：（）A 丙烯酰胺B 三氯甲烷C 丙酮D 苯
题目
单选题
油炸食品中容易产生的有害物质是：（）
A
丙烯酰胺
B
三氯甲烷
C
丙酮
D
苯
参考答案和解析
正确答案：
D
解析：
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第1题：
关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对
A.①②③
B.②③
C.①②
D.④
正确答案：C
第2题：
对生物碱溶解度最大（）
A丙酮
B乙醚
C三氯甲烷
D苯
C
略
第3题：
平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。()
正确答案：对
第4题：
油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
- A、120℃
- B、140℃
- C、170℃
- D、190℃
- E、100℃
正确答案:C
第5题：
在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
正确答案:错误
第6题：
下列溶剂中极性最弱的是
A:石油醚
B:三氯甲烷
C:丙酮
D:醋酸乙酯
E:苯
B:三氯甲烷
C:丙酮
D:醋酸乙酯
E:苯
答案：A
解析：
选项溶剂极性次序为A＜E＜B＜D＜C，所以选A答案。
第7题：
下列属于无机洗液的是（）。
- A、苯
- B、氢氧化钠
- C、丙酮
- D、三氯甲烷
正确答案:B
第8题：
三萜皂苷在哪种溶剂中溶解度较大
A、丙酮
B、苯
C、乙醚
D、含水正丁醇
E、三氯甲烷
参考答案：D
第9题：
下列叙述中错误的是（）。
- A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病
- B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食
- C、高温会降低油脂的营养价值
- D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌
正确答案:B
第10题：
油炸食品中容易产生的有害物质是：（）
- A、丙烯酰胺
- B、三氯甲烷
- C、丙酮
- D、苯
正确答案:A