食品安全知识竞赛
问答题新鲜的羊肉有哪些特征？
题目
问答题
新鲜的羊肉有哪些特征？
参考答案和解析
正确答案：
新鲜的羊肉有光泽，色红而均匀，肉质坚实而细，富有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜无异味。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
说明次质冻羊肉解冻后的特征。
参考答案：肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄。
第2题：
新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？
正确答案: 1．新鲜鱼
新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
2．变质鱼
变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
3.腐败鱼
鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。
第3题：
街头烧烤，如烤羊肉串、烤香肠有哪些害处?
正确答案：食用过多烧煮、熏烤太过的肉食，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促成眼睛近视。减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。诱发胃癌、肠癌。
第4题：
新鲜羊肉在肉组部门哪个分类里面（）
- A、218
- B、219
- C、220
- D、211
正确答案:A
第5题：
为了有效防范布病，下列哪些做法是正确的（）。
- A、加工牛羊肉要生熟分开
- B、吃烤羊肉串可以火轻点，口感好
- C、涮羊肉也得讲究火候，不要太熟了
- D、加工牛羊肉应做好防护
正确答案:A,D
第6题：
回族特色小吃有手抓羊肉和羊肉臊子面。（）
正确答案:正确
第7题：
输注新鲜冰冻血浆（FFP）适应证有哪些？
正确答案: 要求与受血者ABO血型相同或相容，37℃摆动水浴融化。
1.凝血因子缺乏；
2.大面积创伤、烧伤；
3.TTP。首选去冷沉淀血浆；
4.华法林过量导致的严重出血；
5.肝脏疾病合并凝血障碍；
6.手术或侵入性操作前存在凝血功能障碍；
7.大量输血；
8.维生素K不足导致的凝血异常：不推荐常规使用。
第8题：
最易受苯并(a)芘污染的食品是______。
A.烤羊肉
B.熏鱼
C.新鲜蔬菜
D.熏肉
参考答案：ABD
第9题：
牛奶新鲜度的检测方法有哪些？
正确答案:酒精试验，煮沸试验，滋气味的检测。
第10题：
羊肉的品质评定包括哪些方面的内容？
正确答案: 肉色、大理石纹、pH值、失水率、系水力、熟肉率、嫩度、膻味。