食品安全知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
蛋黄中含有较多的______。
A.卵磷脂
B.胆固醇
C.铁
D.乳糖
参考答案：AB
第2题：
下列哪种食物中含有丰富的铁（）
A木耳
B蛋黄
C猪肝
D瘦肉
A,B,C,D
略
第3题：
鲜笋中含有少量的氢氰酸( )。
A、营养物质
B、无机物质
C、有机物质
D、毒素物质
参考答案：D
第4题：
葡萄酒中含有哪些营养物质：（）
- A、糖类
- B、醇类
- C、有机酸
- D、维生素
正确答案:A,B,C,D
第5题：
如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
- A、增加
- B、不变
- C、缩短
- D、结束
正确答案:C
第6题：
下列哪些营养物质不属于牛奶中含有的犬所需要的营养成分（）。
A蛋白质
B碳水化合物
C维生素
D纤维素
D
略
第7题：
烟叶中含有丰富的营养物质是引起烟叶霉变的主要内因。
A对
B错
对
略
第8题：
蛋黄中含有较多的卵磷脂,但不含有胆同醇。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
烟叶中含有丰富的营养物质是引起烟叶霉变的主要内因。
正确答案:正确
第10题：
蛋黄中含有哪些营养物质？
正确答案: 蛋白质：蛋黄中蛋白质含量约为15%，其大部分是脂蛋白，主要有卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白以及少量的白蛋白和糖蛋白等；
脂肪：蛋黄中约含有30%-33%的脂肪，其中属于甘油酯的真正脂肪约占蛋黄的20%，其余是以磷脂为主体的复合脂肪及甾醇等，约占蛋黄的10%；
糖类：占蛋黄重量的0.2%-1.0%，主要是葡萄糖和少量乳糖，以与蛋白质结合的形式存在；
盐分：蛋黄中约含1%-1.5%的无机盐成分，其中以磷最为丰富，占灰分总量的60%，其次为钙；
色素：蛋黄中的色素主要有叶黄素、玉米黄质、胡萝卜素、核黄素等；
维生素：蛋黄中含有丰富的维生素，主要有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE、VK、VPP、VH等。