国家注册审核员(外审员)
单选题为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。A 金黄色葡萄球菌B 沙门氏菌C 志贺氏菌D 肉毒杆菌
题目
单选题
为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
A
金黄色葡萄球菌
B
沙门氏菌
C
志贺氏菌
D
肉毒杆菌
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相似问题和答案
第1题：
食品加热杀菌的方法包括（）
- A、巴氏杀菌
- B、γ射线杀菌
- C、加压杀菌
- D、微波杀菌
- E、紫外线杀菌
正确答案:A,C,D
第2题：
要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使（）、（）保持无菌状态。对（）杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。
正确答案:包装材料；包装过程（设备、环境）；包装材料
第3题：
罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
正确答案:肉毒梭菌
第4题：
就食品杀菌而言，真正具有威胁的微生物是细菌，因此，一般都将细菌作为杀菌对象。（）
正确答案:正确
第5题：
如何选择罐头食品杀菌的对象菌？
正确答案: 低酸性罐头（pH＞4.6，动物性食品、豆类、蔬菜及蔬菜与肉类混合制品等），存在的微生物主要是嗜热菌、嗜温厌氧菌、嗜温兼性厌氧菌等。
酸性罐头（pH=3.7～4.6，水果及果汁类食品），常见的腐败菌有非芽孢耐酸芽孢菌等。
高酸性罐头（pH＜3.7，菠萝、柠檬及其果汁制品、果冻、酸渍食品等），常见的腐败菌是霉菌及酵母等。
第6题：
为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
- A、金黄色葡萄球菌
- B、沙门氏菌
- C、志贺氏菌
- D、肉毒杆菌
正确答案:D
第7题：
罐头食品的（）是选定杀菌对象菌时要考虑的重要因素。
正确答案:酸度（pH）
第8题：
由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
正确答案:100 ℃
第9题：
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
正确答案:肉毒杆菌
第10题：
生产450g猪肉罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D121=4.00min）
正确答案: 已知肉毒杆菌在猪肉罐头中的耐热性参数D121=4.00（min），
杀菌前对象菌的菌数：na=450（g/罐）×6（个/罐）=2700（个/罐）
允许变败率：nb=5/10000=5×10-4
F安=D121（1gna-1gnb）=4（1g2700-1g5×10-4）
=4（3.431-0.699+4）=26.92（min）