国家注册审核员(外审员)
填空题根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：（）
题目
填空题
根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：（）
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相似问题和答案
第1题：
罐头食品按pH的不同可分为（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:A,B,C
第2题：
甲烷菌对PH值不敏感，适应范围宽。
正确答案:错误
第3题：
根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：（）
正确答案:低酸性、中酸性、酸性和高酸性。
第4题：
按照pH值不同罐头食品可分为哪几类？
正确答案:酸性食品、酸化食品、低酸性食品。
第5题：
罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？
正确答案:对低酸性食品、酸性食品、高酸性食品的划分：低酸性食品（PH>4.6）酸性食品（PH3.7-4.6）高酸性食品（PH<3.7）。
第6题：
花色素及其苷元的颜色随pH值不同而改变，一般pH值<7显（）、pH值=8.5显紫色、pH值>8.5显（）。
正确答案:红色；蓝色
第7题：
不同的交联剂要求与之相适应的PH值范围也不同。（）
正确答案:正确
第8题：
低酸性食品是指（）
- A、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
- B、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
- C、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
- D、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
正确答案:D
第9题：
食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？
正确答案: 根据食品酸性的强弱划分：酸性食品（pH4.6或以下）；低酸性食品（pH4.6以上）或pH<3.7为高酸性食品、pH4.6~3.7为酸性食品、pH>4.6为低酸性食品。
杀菌条件：
酸性食品：常压水杀菌（<100℃，热水）
低酸性食品：高压蒸汽杀菌（108~121℃，密闭，高压蒸汽）
第10题：
根据pH不同，食品可分为（）和（）。
正确答案:低酸性；酸性