第1题:
第2题:
对于同一座焦炉,标准温度是根据焦饼中心温度来确定的,结焦时间越长,标准温度越()。
第3题:
在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤( )。
A.温度越高、时间越长
B.温度越高、时间越短
C.温度越低、时间越长
D.温度越低、时间越短
第4题:
在延长结焦时间,降低测温火道温度时,应保持边火道温度不低于()。当大幅度延长结焦时间时,边火道温度应保持在()以上。
第5题:
炉头温度的平均值与该侧标准温度之差应小于100℃,但在任何结焦时间内均不得低于()。
第6题:
在烘烤的干筋期,(),时间越长,香气散失的越多。
A温度越高
B温度越低
C湿度越高
D湿度越低
第7题:
改变结焦时间或改变标准温度时,应该加测焦饼中心温度。
第8题:
烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的( )。
A.烘烤温度越低、时间越短
B.烘烤温度越低、时间越长
C.烘烤温度越高、时间越短
D.烘烤温度越高、时间越长
第9题:
下列哪种情况易产生过热()。
第10题:
一般情况下,加热温度越高,时间越长,()越严重。