中医临床三基(药师)基本技能

判断题须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。A 对B 错

题目
判断题
须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。
A

对

B

错

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第1题：

下列药物炮制后可改变其升降沉浮的是：

A、甘草蜜炙

B、黄连酒炙

C、黄精蒸制

D、半夏复制

E、天麻蒸制


参考答案：B

第2题：

蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

汽蒸方法大体可分为()和干蒸。

A、混合蒸

B、单独蒸

C、湿蒸

D、多种蒸


本题答案：C

第4题：

下列关于蒸制的描述，错误的是

A、一般先用武火，"圆气"后改用文火

B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸

C、蒸制时要注意火候、时间

D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干

E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥


参考答案：D

第5题：

要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。

A.蛋清打发后立即蒸制

B.蒸制时速度要快，火要大

C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸

D.蒸制时火不能太大

E.蒸制时要采用放气蒸的方法


参考答案：AB

第7题：

掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。

A.一次蒸制

B.两次蒸制

C.三次蒸制

D.四次蒸制


参考答案：A

第8题：

汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。()


本题答案：对

第9题：

酒蒸大黄属于：

A、相反为制

B、相须为制

C、相资为制

D、相畏为制

E、相恶为制


参考答案：A

第10题：

蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

  • A、小火沸水徐徐蒸
  • B、微火沸水放汽蒸
  • C、旺火沸水放汽速蒸
  • D、旺火沸水长时间足汽蒸

正确答案:D

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