营养师基础知识
单选题小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A 完全蛋白B 半完全蛋白C 不完全蛋白D 球状蛋白E 简单蛋白
题目
单选题
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
A
完全蛋白
B
半完全蛋白
C
不完全蛋白
D
球状蛋白
E
简单蛋白
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相似问题和答案
第1题：
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成： ( )
A.醇溶蛋白、麦谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
正确答案：A
第2题：
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。
正确答案：A
【考点】完全蛋白
【考点】完全蛋白
第3题：
小麦和玉米种子中的主要贮藏蛋白为()(1)清蛋白和球蛋白(2)球蛋白(3)醇容蛋白和谷蛋白
参考答案：(3)
第4题：
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
- A、完全蛋白
- B、半完全蛋白
- C、不完全蛋白
- D、球状蛋白
- E、简单蛋白
正确答案:A
第5题：
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
- A、麦胶蛋白和麦清蛋白
- B、麦清蛋白和麦球蛋白
- C、麦球蛋白和麦谷蛋白
- D、麦谷蛋白和麦胶蛋白
正确答案:D
第6题：
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦盐溶蛋白
正确答案：C
第7题：
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
答案：A
解析：
完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
第8题：
下列属于不完全蛋白的是()
A.玉米胶蛋白
B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麦中的麦胶蛋白
E.小麦中的麦谷蛋白
F.玉米中的谷蛋白
本题答案：A, B, C
第9题：
完全蛋白质不包括（）。
- A、奶中的酪蛋白
- B、乳白蛋白
- C、大豆蛋白
- D、麦谷蛋白
- E、麦胶蛋白
正确答案:E
第10题：
下列属于不完全蛋白的是（ ）
- A、玉米胶蛋白
- B、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白
- C、豌豆中的豆球蛋白
- D、小麦中的麦胶蛋白
- E、小麦中的麦谷蛋白
- F、玉米中的谷蛋白
正确答案:A,B,C