营养学基础知识

单选题下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）A 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例B 其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值C 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高D 鸡蛋蛋白质的营养价值最高E 蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白

题目
单选题
下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）
A

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例

B

其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

C

食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高

D

鸡蛋蛋白质的营养价值最高

E

蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。
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第1题：

下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近


正确答案：C
C【解析】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

第2题：

下列关于氨基酸模式的叙述错误的是( )。

A.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
B.鸡蛋蛋白质的营养价值最高
C.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
D.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
E.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例

答案：D
解析：
考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。

第3题：

食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较，对该食物蛋白质进行评价，判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（ ）


正确答案：√

第4题：

关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是（）

  • A、植物蛋白质由于存在限制氨基酸－亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白
  • B、大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白
  • C、某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
  • D、不能用于评价食物蛋白的营养价值
  • E、计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

正确答案:E

第5题：

食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越接近人体所需的“模式”，营养价值越（）。


正确答案:高

第6题：

当食物中蛋白质氨基酸模式与人体需要的蛋白质氨基酸模式越接近时，该蛋白质的

A．利用率越高

B．必需氨基酸含量越高

C．吸收率越高

D．含氨量越高

E．消化率越高


正确答案：A

第7题：

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的(　　)为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.脯氨酸
E.赖氨酸

答案：B
解析：
氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

第8题：

下列对氨基酸模式描述不正确的选项是（ ）。

A.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近各种氨基酸被机体利用的程度就越高

B.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时食物蛋白质的营养价值也相对越高

C.食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高

D.食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高


正确答案：C
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第9题：

下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）

  • A、食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
  • B、氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
  • C、一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
  • D、一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
  • E、由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸

正确答案:B

第10题：

下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。

  • A、鸡蛋蛋白质的营养价值最高
  • B、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
  • C、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
  • D、其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
  • E、蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白

正确答案:D

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