营养学基础知识

单选题在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（　　）。A 维生素B1B 维生素B2C 烟酸D 维生素B6E 维生素C

题目
单选题
在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（　　）。
A

维生素B1

B

维生素B2

C

烟酸

D

维生素B6

E

维生素C

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第1题：

维生素B1的理化性质是

A.具碱性、水溶性

B.具酸性、水溶性、旋光性

C.具酸性、水溶性

D.具酸性、脂溶性

E.具碱性、脂溶性、旋光性


正确答案：A

第2题：

维生素B理化性质的特点为

A.酸性溶液中不稳定
B.碱性溶液中较稳定
C.紫外线照射下易分解
D.烹调过程中损失过多
E.水溶性较好
H.Y

答案：B
解析：
维生素B对酸稳定，碱性条件下易分解破坏；对光敏感，紫外线可促进破坏。

第3题：

根据以下选项回答 107～108 题：

第 107 题 水溶性大，在酸性和碱性溶液中均较稳定，具有良好的表面活性和杀菌作用的是（ ）


正确答案：B

第4题：

水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）。

  • A、维生素B1
  • B、维生素B2
  • C、维生素B6
  • D、维生素C
  • E、维生素PP

正确答案:E

第5题：

在碱性条件下易破坏的维生素是（）

  • A、维生素A
  • B、维生素D
  • C、尼克酸
  • D、硫胺素

正确答案:D

第6题：

在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素(　　)。

A.维生素B2
B.维生素B1
C.抗坏血酸
D.烟酸
E.维生素B6

答案：D
解析：

第7题：

黄瓜中含有丰富的维生素C（其结构简式为），黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒；将新鲜黄瓜汁滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红．下列说法不正确的是（）

A维生素C在碱性条件下较稳定

B维生素C在高温条件下不稳定

C维生素C可使酸性高锰酸钾溶液褪色

D在一定条件下，维生素C可以发生取代反应


A
A．维生素C中含-COOC-，在碱性条件下水解，不能稳定存在，故A错误； B．维生素C在高温条件下易分解，黄瓜不宜采用高温煎炒，故B正确； C．维生素C含有羟基、碳碳双键，可使酸性高锰酸钾溶液褪色，故C正确； D．维生素C含有羟基，羟基能发生取代反应，故D正确． 故选A．

第8题：

维生素B6在哪种状态下对空气和光稳定

A．水溶液

B．干燥状态下

C．制成醋酸酯后

D．在酸性条件下

E．在碱性条件下


正确答案：B

第9题：

绿茶和红茶的提取物茶多酚具有良好的（）性能，它易溶于水、乙醇等溶剂。对热、酸较稳定，在碱性条件下易（）。


正确答案:抗氧化；氧化聚合

第10题：

在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）

  • A、维生素B1
  • B、维生素B2
  • C、维生素B6
  • D、叶酸
  • E、抗坏血酸

正确答案:D

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