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单选题菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。以上菜肴是（ ）的特点。A 意大利B 法国C 土耳其D 德国
题目
单选题
菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。以上菜肴是（ ）的特点。
A
意大利
B
法国
C
土耳其
D
德国
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相似问题和答案
第1题：
上浆的作用有()
A.保护营养素
B.防止水分流失、保持菜肴鲜嫩
C.提高菜肴的乃存储性
D.防止串味
E.增香去异味
正确答案：ABE
技能P144
技能P144
第2题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
正确答案:正确
第3题：
()不是文艺界人士就餐口味的要求。
A、要求菜肴鲜嫩
B、营养价值高
C、喜欢带刺激的菜品
D、喜欢吃蔬菜
参考答案：C
第4题：
上浆的作用有（）
- A、保护营养素
- B、防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
- C、提高菜肴的耐存储性
- D、防止串味
- E、増香去异味
正确答案:A,B,E
第5题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
- A、鲜咸
- B、鲜香
- C、鲜嫩
- D、鲜醇
正确答案:A
第6题：
（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。
- A、俄式菜
- B、英式菜
- C、法式菜
- D、德式菜
正确答案:C
第7题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
- A、鲜嫩
- B、松软
- C、坚韧
- D、清洁干爽
正确答案:A
第8题：
油焖五香菜肴的质地( )。
A.细嫩
B.鲜嫩
C.酥脆
D.酥软
正确答案：D
第9题：
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
- A、软炸鱼条
- B、炒鲜奶
- C、生煎肉饼
- D、菊花鱼块
正确答案:D
第10题：
烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。
正确答案:错误