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单选题以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A 软炸鱼条B 炒鲜奶C 生煎肉饼D 菊花鱼块

题目
单选题
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
A

软炸鱼条

B

炒鲜奶

C

生煎肉饼

D

菊花鱼块

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第1题：

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()


参考答案：对

第2题：

菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。()


参考答案：√

第3题：

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。

A、菜肴

B、单独

C、组配菜肴

D、烹饪


参考答案：C

第4题：

菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成


正确答案：A

第5题：

菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

下列菜肴以烹饪形状命名的有()。

A.东坡肉

B.沙锅豆腐

C.炒虾仁

D.柴把鸭子


参考答案：D

第7题：

饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()


参考答案：×

第8题：

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()


本题答案：对

第9题：

菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。

A.艺术形式

B.装盘分量

C.装饰效果

D.整体效果


参考答案：D

第10题：

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。


正确答案:正确

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