第四章 膳食指导和评估
多选题能减少维生素损失的措施包括（）A上浆挂糊B先洗后切C急炒D加醋E慎用碱
题目
多选题
能减少维生素损失的措施包括（）
A
上浆挂糊
B
先洗后切
C
急炒
D
加醋
E
慎用碱
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相似问题和答案
第1题：
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
参考答案：C
第2题：
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法
A、先洗后切，急火快炒
B、先切后洗，急火快炒
C、长时间浸泡
D、长时间加热
E、熬煮时多放水
参考答案：A
第3题：
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
正确答案：√
第4题：
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
- A、煮
- B、先洗后切
- C、上浆挂糊
- D、勾芡
正确答案:B,C,D
第5题：
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
- A、挂糊
- B、加醋
- C、急炒
- D、先洗后切
正确答案:A,B,C,D
第6题：
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
本题答案：C
第7题：
减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。
A.上浆挂糊
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
答案：A,B,D,E
解析：
先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。
第8题：
合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。
A、洗涤干净
B、反复浸泡
C、合理洗涤
D、除去污物
本题答案：C
第9题：
降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
- A、先洗后切
- B、急火快炒
- C、先切后洗
- D、现做现吃
- E、全部生吃
正确答案:A,B,D
第10题：
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
- A、先洗后切
- B、先切后洗
- C、临用现购
- D、上浆、挂糊和勾芡
- E、切后加碱
正确答案:A,C,D