公共营养师

下列关于挂糊说法正确的是()A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关

题目

下列关于挂糊说法正确的是()

A.防止原料直接面对高温

B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关

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第1题：

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.拍粉拖蛋糊

D.脆皮糊


参考答案：C

第3题：

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火


本题答案：B

第4题：

烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。

A.上粉

B.挂浆

C.上浆

D.拍粉


参考答案：C

第5题：

拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。

A.防止脱糊

B.便于酥脆

C.便于拔丝

D.防止变色


参考答案：A

第6题：

炸鸡条挂糊时使用的是()。

A.全蛋糊

B.发粉糊

C.蛋泡糊

D.脆皮糊


参考答案：A

第7题：

糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。

A.脆皮糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.水粉糊


参考答案：D

第8题：

原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。()


本题答案：对

第9题：

锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。

A.水粉糊

B.小米糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊


参考答案：C

第10题：

糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

A、脆皮糊

B、全蛋糊

C、蛋清糊

D、水粉糊


参考答案：D

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