公共营养师
为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、精炼、提高纯度
题目
为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()
A、加防腐剂
B、加抗氧化剂
C、避免金属污染
D、精炼、提高纯度
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第1题：
防止油脂酸败的措施，不包括的是
A、保证油脂纯度
B、控制油脂水分
C、低温储存
D、加入防腐剂
E、密封、隔氧、避光
参考答案：D
第2题：
抗氧化剂不能防止
A、油脂酸败
B、食物腐败变质
C、食物氧化褪色
D、食物褐变
E、维生素氧化破坏
参考答案：B
第3题：
防止油脂酸败不可采取的措施为( )。
A、控制油脂水分含量
B、低温储存
C、采用密封，不透光的容器
D、加入防腐剂
答案：D
第4题：
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。
- A、避免微生物污染
- B、大量添加抗氧化剂
- C、限制油脂中水分含量
- D、提高油脂纯度
正确答案:B
第5题：
防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂
答案：A
解析：
第6题：
为预防油脂酸败，宜采取的措施
A、加抗氧化剂
B、避免金属污染
C、避光隔氧低温存放
D、精炼提高纯度
E、以上全都是
参考答案：E
第7题：
为预防油脂酸败，宜采取的措施
A.避光隔氧低温存放
B.精炼提高纯度
C.加抗氧化剂
D.以上全都是
E.避免金属污染
B.精炼提高纯度
C.加抗氧化剂
D.以上全都是
E.避免金属污染
答案：D
解析：
第8题：
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用()。
A.抗氧化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.保鲜剂
正确答案：B
第9题：
防止油脂酸败，宜采取的措施是（）
- A、加防腐剂
- B、加抗氧化剂
- C、避免金属污染
- D、严格精炼，提高纯度
- E、避光、隔氧、低温存放
正确答案:B,C,D,E
第10题：
能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）
- A、乳化剂
- B、抗氧化剂
- C、防腐剂
- D、催化剂
正确答案:B