餐饮服务人员
猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。A.颈背肉B.黄瓜条C.弹子肉D.扁担肉
题目
猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。
A.颈背肉
B.黄瓜条
C.弹子肉
D.扁担肉
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第1题：
1、抓炒里脊选用的是（）
A．猪五花肉
B．猪通脊肉
C．猪后臀尖肉
D．猪前臀尖肉
猪通脊肉
第2题：
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
答案：D
第3题：
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制蓉
参考答案：D
第4题：
猪上脑肉又称______。
A.颈背肌肉
B.槽头肉
C.扁担肉
D.弹子肉
参考答案：A
第5题：
猪里脊肉又称______。
A.扁担肉
B.黄瓜肉
C.臀板肉
D.梅条肉
参考答案：D
第6题：
猪的股二头肌是由______等组成的。
A.臀板肉、后腿肉、弹子肉
B.里脊肉、前腿肉、黄瓜条、
C.梅条肉、扁担肉、磨裆肉
D.弹子肉、黄瓜条、磨裆肉
参考答案：D
第7题：
猪通脊肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
参考答案：A
第8题：
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
参考答案：A
第9题：
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。
A.馅料
B.滑炒
C.水汆
D.软熘
本题答案：A