营养师
下列属于食品腐败变质的物理指标的是（ ）。A.折光率 B.pH值 C.食品浸出物量 D.浸出液电导度 E.冰点
题目
下列属于食品腐败变质的物理指标的是（ ）。
A.折光率
B.pH值
C.食品浸出物量
D.浸出液电导度
E.冰点
B.pH值
C.食品浸出物量
D.浸出液电导度
E.冰点
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第1题：
下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。
正确答案：A
与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。
与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。
第2题：
食品腐败变质是指食品失去了食用价值。
正确答案:正确
第3题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
本题答案：对
第4题：
食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（）
- A、感官
- B、物理
- C、化学
- D、微生物
正确答案:A,B,C,D
第5题：
食品腐败变质是指（）。
- A、鱼、肉的腐臭
- B、油脂的酸败
- C、水果、蔬菜的腐败
- D、粮食的霉变
- E、以上都是
正确答案:E
第6题：
食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）。
A.感官
B.物理
C.化学
D.微生物
E.腐败变质的程度
正确答案：ABCD
ABCD【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面进行评价。
ABCD【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面进行评价。
第7题：
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
- A、感官
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物
- E、菌相
正确答案:A
第8题：
不能使用食品添加剂( )。
A、改善食品品质
B、防止食品腐败变质
C、改善食品感官性状
D、掩盖食品腐败变质
答案：D
第9题：
食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
- A、感官
- B、物理
- C、化学
- D、微生物
- E、败变质的程度
正确答案:A,B,C,D
第10题：
食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。
- A、感官
- B、物理
- C、化学
- D、微生物
- E、形态
正确答案:A,B,C,D