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19秋《中国古代物质文化》作业考试卷（四）

苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。

A、厚汁厚味

B、原汁原味

C、酥脆嫩滑

D、酥烂鲜香


参考答案：D

广式面点的味(),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。

A、浓

B、香醇

C、酸甜

D、清淡


答案：D

不属于“淮扬菜”特点的是()

A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别


参考答案：C

第37题正确答案是（ ）


正确答案：A

不属于广东菜特点的是（）。

  • A、配料较多，注重装饰
  • B、讲究鲜、嫩、爽、滑
  • C、擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
  • D、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

正确答案:D

19秋中国古代物质文化作业考试卷姓名:_ 年级:_ 学号:_题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分 【北京语言大学】19秋中国古代物质文化作业_1 试卷总分:100 得分:100 第1题,不属于“江南三大名楼”的是（ ）。 A、黄鹤楼 B、蓬莱阁 C、岳阳楼 D、滕王阁 正确答案: 第2题,记载“伯余制衣裳”、“胡曹作衣”的是（ ）。 A、易系辞 B、白虎通义 C、世本 D、后汉书舆服志 正确答案: 第3题,作酒德颂，以饮酒为德的是（ ）。 A、阮籍 B、刘伶 C、陶渊明 D、李白 正确答案: 第4题,不属于广东菜特点的是（ ）。 A、配料较多，注重装饰 B、讲究鲜、嫩、爽、滑 C、擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处 D、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻 正确答案: 第5题,民居建筑能反映出婚姻家庭情况，以下不正确的是（ ）。 A、羌族民居的起居室较大是为了“跳沙朗” B、侗族木楼的外廊很宽是为了夜晚姑娘和小伙子行歌坐夜 C、傣族竹楼楼梯口有间为姑娘设的纺线房，可以纺线和对歌 D、海南黎族姑娘卧房的门上留有“闹门洞” 正确答案: 第6题,中国共产党一大会址，地处浙江省嘉兴市的名楼是（ ）。 A、八咏楼 B、烟雨楼 C、甲秀楼 D、大观楼 正确答案: 第7题,有“一菜一格，百菜百味”的美名的菜系是（ ） A、湖南菜 B、淮扬菜 C、粤菜 D、川菜 正确答案: 第8题,由服饰可以看出各民族文化的相互影响，湘西苗族与（ ）服饰有相似处。 A、保安族 B、侗族 C、四川阿坝羌族 D、土家族 正确答案: 第9题,对建筑发展阶段的理解有误的是（ ）。 A、人类营建巢穴风篱式挡风棚，约出现于新石器时代晚期 B、帐篷有坡面顶的，也有“人”字形的 C、第三阶段是土石砖木结构的房屋 D、固定于某地的永久性建筑，是农业经济发展的产物 正确答案: 第10题,（ ）记载湖南茶陵县以茶作地名。 A、左传 B、史记 C、汉书 D、后汉书 正确答案: 第11题,从历史资料看，中原地区多（ ）。 A、披发 B、编发 C、束发髻 D、披发或束发髻 正确答案: 第12题,菜肴中常以红糟来调味的菜系是（ ）。 A、福建菜系 B、浙江菜系 C、安徽菜系 D、淮扬菜 正确答案: 第13题,不属于孙中山先生在建国方略中对中国饮食文化的评价的是（ ）。 A、食品发明多 B、烹调方法美 C、暗合乎科学卫生 D、中国文化的三大支柱之一 正确答案: 第14题,以下理解有误的是（ ）。 A、农业是生产饮食原料的最主要经济部门 B、茶文化和酒文化的影响面几乎与食文化同样广泛 C、食品本身不能成为美术作品 D、文化领域中有许多与饮食相联系的内容 正确答案: 第15题,以下对于侗寨鼓楼的描述中，正确的是（ ）。 A、一般建于寨子中心 B、庄严神圣，不能进行娱乐活动 C、一般有老人义务看守 D、是侗寨商讨重要军事、经济事务的地方 正确答案:、C、D 第16题,在古代，议婚行聘和举行婚礼时都有受茶之礼。 、对 、错 正确答案: 第17题,广州菜有些会取蛇、猴、猫、鼠、穿山甲做菜。 、对 、错 正确答案: 第18题,服饰的起源其根本原因，是出于人类生活的实际需要，即衣服的实用性。 、对 、错 正确答案: 第19题,凉山彝族尚黑是因为彝族的图腾崇拜，传说彝族的先祖是一只黑豹。 、对 、错 正确答案: 第20题,由于茶的利用，在中国文化史上形成了两种风气：一是品评泉水，二是品茗赋诗。 、对 、错 正确答案: 第21题,藏族的帐篷属于巢穴风篱式。 、对 、错 正确答案: 第22题,藏族皮袍脱下右袖或袒露上身，将皮袍系在腰间，体现了服饰的宗教内涵。 、对 、错 正确答案: 第23题,原始人类的饮食文化起源于人类田猎捕鱼的生活。 、对 、错 正确答案: 第24题,宫保鸡丁是川菜代表名菜。 、对 、错 正确答案: 第25题,鸳鸯火锅是粤菜的代表名菜。 、对 、错 正确答案: 试卷第 4 页共 4 页

萝卜丝馅的口味特点（）。

  • A、口味鲜香
  • B、颜色碧绿
  • C、爽滑味鲜
  • D、味鲜而不腻

正确答案:A

粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

  • A、甘、酥、软、肥、浓
  • B、创新品种层出不穷
  • C、清、鲜、爽、嫩、滑
  • D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

正确答案:C

闽南人向来讲究饮食，慢慢形成了其独特的风味，以下正确描述闽南饮食特点的是（）

  • A、鲜、香、淡
  • B、鲜、嫩、香
  • C、鲜、嫩，淡
  • D、味重、香、鲜

正确答案:A

民居建筑能反映出婚姻家庭情况，以下不正确的是（）。

  • A、羌族民居的起居室较大是为了“跳沙朗”
  • B、侗族木楼的外廊很宽是为了夜晚姑娘和小伙子行歌坐夜
  • C、傣族竹楼楼梯口有间为姑娘设的纺线房，可以纺线和对歌
  • D、海南黎族姑娘卧房的门上留有“闹门洞”

正确答案:D

作《酒德颂》，以饮酒为德的是（）。

  • A、阮籍
  • B、刘伶
  • C、陶渊明
  • D、李白

正确答案:B

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