厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
面粉按加工精度、()、含麸量的高低来划分其等级。
A、新鲜度
B、色泽
C、口味
D、特点
答案：B
第2题：
验收面粉时，拆开检验，( )是否符合要求，不结块,气味正常，无杂质。
A.用肉眼观察蛋白质
B.用肉眼观察色泽
C.用用化学方法检验色泽
D.用肉眼观察水分
正确答案：B
第3题：
面粉品质的一般鉴别内容是()
A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质
B.含水量、硬度、色泽、面筋质
C.含水量、形态、色泽、成熟度
D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
正确答案：A
第4题：
肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。
- A、色泽
- B、气味
- C、弹性
- D、组织
- E、粘性
正确答案:A,B,C,D,E
第5题：
新鲜的面粉有正常的气味（）。
- A、色深
- B、色没
- C、色黄
- D、色白
正确答案:B
第6题：
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。
A.水分
B.重量
C.气味
D.色泽
E.形态
参考答案：ABCDE
第7题：
不宜存玉米是指玉米的（），脂肪酸值小于或等于（KOH）78mg/100g，品尝评分值大于或等于60分。
- A、色泽、气味正常
- B、色调、气味正常
- C、色度正常
- D、色差正常
正确答案:A
第8题：
划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和()。
A.新鲜度
B.加工量
C.含麸量
D.含氮量
本题答案：C
第9题：
判断鲜叶是否新鲜，主要是根据鲜叶（）情况。
- A、色泽
- B、气味
- C、匀度
- D、老嫩
正确答案:A,B
第10题：
鉴别面粉的质量-色泽鉴别
正确答案: 进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。次质面粉——色泽暗淡。劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。