面粉有吸收各种气体的特点。因此,保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放,以免面粉()异味。
第1题:
A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉
第2题:
蛋糕类是以()等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
面粉吸收率()是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
第5题:
保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放,以免面粉( )。
A.发霉变质
B.膨胀结块
C.吸收异味
D.加剧变热
第6题:
制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
第7题:
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%,其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()
第8题:
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第9题:
2003年8月,某商店面粉积压,由于天气炎热部分面粉出现异味,为减少损失,商店降价将这部分变质面粉售出,销售额为3600元。如何处罚?
第10题:
新鲜的面粉有正常的气味()。