烘焙工考试

面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。

题目

面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。

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第1题：

蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。

A.鸡蛋、糖、面粉

B.鸡蛋、面粉、油

C.鸡蛋、面粉、水

D.鸡蛋、面粉


参考答案：D

第2题：

蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品

C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

D、鸡蛋、油脂、糖、面粉


答案：D

第3题：

面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错

第4题：

面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。


正确答案:加水量

第5题：

保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉( )。

A.发霉变质

B.膨胀结块

C.吸收异味

D.加剧变热


正确答案：C

第6题：

制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

A.高筋面粉

B.洗筋粉

C.中筋粉

D.低筋面粉


正确答案：A

第7题：

焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()


答案：正确

第8题：

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。

A.油酥面粉

B.面包面粉

C.蛋糕粉

D.小麦面粉


参考答案：C

第9题：

2003年8月，某商店面粉积压，由于天气炎热部分面粉出现异味，为减少损失，商店降价将这部分变质面粉售出，销售额为3600元。如何处罚？


正确答案: 根据《产品质量法》第五十二条的规定，对甲商店应作出没收销售变质面粉所得3600元，并处违法销售产品货值金额3600元的两倍以下的罚款。

第10题：

新鲜的面粉有正常的气味（）。

  • A、色深
  • B、色没
  • C、色黄
  • D、色白

正确答案:B

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