厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
四喜蒸饺的上馅方法为()。
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.镶馅法
E.捻团法
参考答案：AD
第2题：
多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为()。
A、拢上法
B、夹上法
C、注入法
D、包上法
参考答案：D
第4题：
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
- A、口味特色
- B、原料加工
- C、调味方法
- D、制作方法
正确答案:D
第5题：
成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。
A.包馅法
B.拢馅法
C.卷馅法
D.滚粘法
参考答案：BC
第6题：
烧卖的上馅方法为()。
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
参考答案：B
第7题：
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。
A.泥蓉馅
B.熟馅
C.白果馅
D.干菜馅
参考答案：A
第8题：
烧麦的上馅方法属()。
A.包上法
B.卷上法
C.夹上法
D.拢上法
正确答案：：D
第9题：
烧麦的上馅方法是包馅法。
正确答案:错误
第10题：
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。
- A、生馅
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、熟馅
正确答案:D