厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A、莳萝
B、红椒
C、培根
D、黄油
参考答案：D
第2题：
鸡分档取料,可取出里脊肉,胸部肉和大腿肉等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
下列牛肉中，品质最差的是( )。
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
参考答案：C
第4题：
猪大腿肉在贮存时易发生深层腐败，主要是由（）繁殖引起的。
- A、厌氧菌
- B、变形杆菌
- C、需氧菌
- D、芽孢杆菌
正确答案:A
第5题：
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
- A、单面沾芥末酱
- B、沾满芥末酱
- C、单面沾鸡蛋液
- D、沾满鸡蛋液
正确答案:C
第6题：
小牛肉的脊背部适宜( )。
A、煮牛仔汤
B、用于铁扒
C、用于蒸煮
D、烩牛仔肉
参考答案：B
第7题：
普鲁旺斯煎小牛肉是意式菜。
正确答案:错误
第8题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
正确答案：A
第9题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- A、鸡脯肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡小腿肉
- D、鸡大腿肉
正确答案:A
第10题：
小牛肉的腰部适宜（）。
- A、腌渍
- B、制馅
- C、烧烤
- D、煮汤
正确答案:C