厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
馄饨皮的擀制方法为（）。
- A、平展擀
- B、旋转擀
- C、压推擀
- D、直接擀
正确答案:A
第2题：
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。
- A、上面
- B、下面
- C、边上
- D、中间
正确答案:C
第3题：
()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。
A.摊皮
B.捏皮
C.拍皮
D.擀皮
参考答案：A
第4题：
大包的特点是（）效率高、适合大批量生产，但皮不易起均匀。
- A、速度慢
- B、速度快
- C、擀制快
- D、擀制慢
正确答案:B
第5题：
一个标准的排球是用（）块皮合制而成的
正确答案:18
第6题：
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
- A、水
- B、温水
- C、冷水
- D、冰水
正确答案:C
第7题：
手擀面是用（）面坯制作而成的。
- A、热水
- B、温水
- C、冷水
- D、糖水
正确答案:C
第8题：
稀软面团适合的制皮方式是()。
A.擀皮
B.拍皮
C.按皮
D.摊皮
参考答案：D
第9题：
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
正确答案:正确
第10题：
制皮是将剂子（）的过程
- A、压成皮
- B、捏成皮
- C、制成薄皮
- D、擀成皮
正确答案:C