厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
馄饨皮的擀制方法为（）。
- A、平展擀
- B、旋转擀
- C、压推擀
- D、直接擀
正确答案:A
第2题：
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
- A、水
- B、温水
- C、冷水
- D、冰水
正确答案:C
第3题：
()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。
A.摊皮
B.捏皮
C.拍皮
D.擀皮
参考答案：A
第4题：
擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。
- A、长擀面杖
- B、短擀面杖
- C、小通心槌
- D、双手杖
正确答案:C
第5题：
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
正确答案:正确
第6题：
橄榄杖主要用于擀制（）。
- A、饺子皮
- B、馄饨皮
- C、春卷皮
- D、水油皮
正确答案:A
第7题：
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。
正确答案:正确
第8题：
橄榄杖主要用于擀制( )。
A.饺子皮
B.混沌皮
C.春卷皮
D.水油皮
正确答案：A
第9题：
馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片，叠起后切成梯形、三角形等形状。
正确答案:正确
第10题：
制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。
- A、0.8mm
- B、3mm
- C、4mm
- D、5mm
正确答案:A