厨师考试
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。A、氢化B、乳化C、氧化D、膨胀
题目
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。
- A、氢化
- B、乳化
- C、氧化
- D、膨胀
相似问题和答案
第1题：
面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
第2题：
A.调制均匀
B.搅拌充分
C.和制均匀
D.调和均匀
第3题：
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
第4题：
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
正确答案:正确
第5题：
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
- A、还未
- B、开始
- C、不断
- D、完全
正确答案:D
第6题：
面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
第7题：
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。()
第8题：
A、面团改良剂
B、面团膨松剂
C、增稠剂
D、乳化剂
第9题：
面包面团搅拌后面筋开始产生，成为即有一定弹性又有一定（）的面团。
- A、乳化性
- B、延伸性
- C、渗透性
- D、凝散性
正确答案:B
第10题：
下列说法错误的是（）。
- A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
- B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
- C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
- D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
正确答案:A