在面包面团中使用面团改良剂是为了()。
第1题:
二次发酵法搅拌面包面团,先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
第3题:
A、面团改良剂
B、面团膨松剂
C、增稠剂
D、乳化剂
第4题:
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第6题:
面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
第7题:
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第8题:
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
第10题:
面包面团搅拌中过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。