厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.220℃
参考答案：D
第2题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
运行管理部门及时掌握作业计划的()情况，并随时进行检查和考核。
A.变更
B.调整
C.申请
D.执行
正确答案：D
第4题：
操作人员要随时检查发电机组运行情况，发现问题，应马上进行拆卸和调整。（）
正确答案:错误
第5题：
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。
- A、一定要长
- B、相对短一些
- C、相对长一些
- D、与烤箱温度无关
正确答案:C
第6题：
在造球过程中要随时注意水分和( )的调整。
正确答案：球盘转速
第7题：
正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。
- A、质量
- B、硬度
- C、湿度
- D、时间
正确答案:D
第8题：
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。
A.最不重要
B.不能变动
C.最为重要
D.随意调整
正确答案：C
第9题：
在造球过程中要随时注意水份和（）的变化情况。
正确答案:料流
第10题：
单台冷油器退出操作的表述正确的是：单台冷油器（）。
- A、退出过程中在关闭进油门前，要确保的一个参数是润滑油压稳定
- B、油侧退出过程中，要随时注意的一个参数是润滑油压
- C、退出过程中，要随时调整的一个参数是冷油器出油温度
- D、退出过程中，要随时调整的一个参数是冷油器进油温度
正确答案:A,B,C