厨师考试

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关

题目

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。

  • A、相对长一些
  • B、相对短一些
  • C、一定要短
  • D、与温度高低无关
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第1题:

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间( )。

A.一定要长

B.相对短一些

C.相对长一些

D.与烤箱温度无关


正确答案::C


第2题:

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()


答案:正确

第3题:

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第4题:

影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面,一个是烤箱()。一个是烘烤时间。

  • A、湿度
  • B、温度
  • C、数量
  • D、厚薄

正确答案:B

第5题:

工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素()烘烤时间。

  • A、尽量增加
  • B、尽量减少
  • C、确定不变
  • D、合理调节

正确答案:D

第6题:

对于那些体积较大、较厚的混酥类制品,需要()的烘烤。

A、高温、短时间

B、高温、长时间

C、低温、短时间

D、低温、长时间


答案:D

第7题:

对于有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水汽的溢出, 保持制品表面的平整,保证成品的美观。()


答案:正确

第8题:

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。

A.140℃

B.160℃

C.180℃

D.220℃


参考答案:D

第9题:

下列面包制品中,一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是()。

  • A、丹麦面包
  • B、汉堡包胚
  • C、农夫面包
  • D、小餐包

正确答案:C

第10题:

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间()。

  • A、一定要长
  • B、相对短一些
  • C、相对长一些
  • D、与烤箱温度无关

正确答案:C