厨师考试
相似问题和答案
第1题：
在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水
第2题：
()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。
A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.脂肪酸
第3题：
A.蛋白质
B.糖
C.淀粉
D.纤维素
第4题：
最容易被人体吸收和利用的物质是（）
- A、蛋白质
- B、淀粉
- C、脂肪
- D、纤维素
正确答案:B
第5题：
淀粉、油脂、蛋白质和纤维素都属于高分子且通常是混合物。
正确答案:错误
第6题：
在热水主坯中()的性质起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水的温度
第7题：
谷类结构通常分为皮层、糊粉层、胚乳和胚芽，各部分营养成分含量有很大的差异，其中谷皮中不含有的营养成分是
A.矿物质
B.纤维素
C.蛋白质
D.淀粉
E.脂肪
第8题：
棉、麻和真丝是很多纺织品的原料，它们都来自于生物体，其组成成分主要是
A．纤维素和脂肪
B．纤维素和蛋白质
C．淀粉和蛋白质
D．淀粉和脂肪
解析：本题考查生物制品的化学成分，棉、麻是植物产品主要成分是纤维素，真丝是动物产品是蚕分泌的蛋白质。
答案：B
第9题：
（）有3/4存在于皮层中，胚乳中含量很少。
- A、纤维素
- B、水分
- C、蛋白质
- D、淀粉
正确答案:A
第10题：
成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、淀粉
- D、粗纤维
正确答案:C